好酒，以余味定输赢

喝惯了秦老伯酱酒的朋友，想必对于「余味悠长」或「空杯留香持久」等描述感到熟悉。

空杯留香持久很容易理解，喝完酒不冲洗，空杯放置3天以上，就能明白。但这「余味」，我们应该如何体会？

从白酒口味的专业描述出发，「余味」也被称为「回甘」、「回味」、「余韵」，但四者其实是同一回事。

按秦老伯酒业品酒师说法：「余味就是酒咽下之后口腔里余留下的味道与气化后香味物质在鼻腔存留的香气之和。」一言以蔽之，余味就是酒体本身具有的风味+余味的长度。

如欲感受酱香白酒的余味，可参考秦老伯酒业独创的《小气品法》。简单来说，可按如下步骤进行：

1、 端起酒杯，啜饮一小口酒。

2、 将酒含在口中，用舌头将酒液铺满整个口腔，充分感受酒的口感风味。

3、 将酒体缓慢吞下，用舌头触及口腔内部所有能够抵达的地方。这种味道，就是余味。

很多酒友喜欢根据余味在口中停留时间的长短来判断酒的品质。饮过则忘，如水过喉，这样的白酒注定不会是好酒。甚至不是纯粮食酒。

一款好酒过喉，就像旧时光里那个让你久久不能忘怀的人，当是岁月留香，活色生香。你会很想跟那个人再重逢。如果不允许，至少还能跟那款好酒重逢。

你忘却不了那入口之柔顺，余味之环绕，那是持久的优雅，岁月的留香。你很明白，你贪恋的，并非简单口舌之欢愉，而是饱了口腹和肠胃之后，内心深处的那股慰藉。

「余味悠长」是衡量一款好酒的重要指标，越是顶级卓越的酒，余味便越细腻、圆润、悠长。

究其原因，在于口腔内残留的酒液含有的某些物质会与风味化合物发生反应，相互影响，使得不容易挥发的风味物质继续留在口腔之中。

喝酒，说到底，就是追求一种口味与岁月的回香。不用大情大圣，不必海誓山盟。在屋后栽下一大片玫瑰的，是那个人。饮酒至微醺，回家给你开门的，是那个人。岁末年初，陪你沉默陪你欢呼的，还是那个人。

如能具备以上三点，你的生活和藏酒，余味一定会相当优秀。