酱香型白酒的酱香到底是什么香？

稍微有一点白酒常识的朋友都知道，白酒有香型的划分，比如酱香型、清香型、浓香型、米香型、芝麻香型等等。

须知，白酒香型的划分是品酒会为了区分不同风格白酒而制定的分类标准。在此标准制定以前，白酒只是叫做白酒，从前的人们更注重白酒的口感，而不是香型。

那么，酱香型白酒的酱香，到底是什么样的香？我们可以由「酱香」二字，去顾名思义一下。

何谓酱香？其实就是类似豆类发酵时产生的味道，当然和酱油也或多或少有点相似。所谓酱香型白酒的味道主要以酱香为主、焦糊香为辅，入口醇厚，回味绵长。

酱香型口味的白酒相比其他香型要重得多，然而一旦习惯了这种口味，你就会发现，酱香型白酒真的是魅力独特、舍此无他。

很多酒友喝惯了酱香白酒再喝其他酒会觉得寡淡无味，就像吃惯了重油重辣的菜品，偶尔喝点儿白粥也会觉得可以考虑。但出门下馆子点菜，统统都往川湘菜馆跑。

 酱香型白酒的生产严格遵循12987大曲坤沙工艺，即一年为生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。取酒后分级存放、勾调、储存，像秦老伯酱酒，光是贮藏时间都需要5年以上，如此才能保证酒质丰富细腻、典雅愉悦。

如前文所述，酱香型白酒不只是纯酱味，可能还有焦糊香、曲香、花果香等复合香。比如80年代的郎酒，就有着淡淡的人参陈曲香、蜜甜香、花蜜香等，酱香口味反而偏弱。酒体呈现柔和甜美，饮来舒适愉悦。

秦老伯酱酒则强调酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊，七种口味。这些味道共同组成了秦老伯经典款和主打款酱酒。也许喝起来味道很微妙，但喝过之后，只会想着，还要再喝。

值得强调的是，无论包含多少款香型，酱香白酒入口一定是有一种很厚很醇的感觉，就像是喝浓豆浆一样，酒体的粘稠度比较高，层次丰富，入口伴随一股酒香自身携带的温暖之气，有如诸般美味在口腔里翻滚涌动，就连打个嗝，都能感到香气迷人。

无怪乎国家评酒委员、博士生导师、前茅台集团董事长季克良老先生反复强调：「酱香型白酒是最好的白酒。」

客观来说，每一位酒友都希望能尝到更多古法制作的优质白酒，而且不管什么香型，都有自己的优质白酒。

但一旦品尝过优质的酱香型白酒，你从此只会固定喝酱香型白酒，因为一旦领教过最好的口味和口感，你就注定回不去了。