品味中国白酒：清香和酱香白酒的区别？

　　中国白酒，作为中华文化的重要组成部分，自古以来就在国人的生活中扮演着重要角色。白酒因其独特的酿造工艺和多样的风味而备受瞩目。其中，白酒的酱香型和清香型是最具代表性的两类，它们有着明显的区别和独特的魅力。

秦老伯酱香酒

　　酿酒工艺

　　酱香型白酒主要产自陕西、山西、四川等地。其酿造工艺独特，通过多次蒸馏，使酒体中含有大量的复杂香气物质，形成了独具特色的酱香。

　　酱香型白酒的代表茅台酒，原料有高粱（酿酒）、小麦（制大曲），大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。

　　清香型白酒主要产自江苏、浙江、福建等地，这类白酒以江米酿造而成，因为其酿造工艺较为简单，所以其清新爽口的特点备受喜爱。

　　清香型白酒的代表汾酒，其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

秦老伯酱香酒

　　特点

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。

　　清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

　　中国白酒的酱香型和清香型都有着独特的风味和魅力，各自受到一批忠实的拥趸。无论是品饮酱香型白酒那种浓郁的层次感，还是享受清香型白酒的清新爽口，都是中国白酒文化中不可或缺的一部分。无论何时何地，品味一杯中国白酒，都能体验到千百年来的历史与传承。让我们一同举杯，品味这份源远流长的文化瑰宝。