酱酒四大工艺分类口感是怎样的!
发布时间:2023-08-23 16:01:00 点击数:600
喝酱酒的人都知道,酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品,(微黄)透明无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香,幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。但是酱酒制作工艺也是分等级的,那酱酒的四大工艺分类等级是什么呢?今天就由秦老伯家的小编为大家介绍一下酱酒的工艺分类吧!
第一类坤沙酒:制作坤沙酒时,选用的原料是优质红缨子糯高粱,酿造工艺繁琐,需要经过多次发酵和蒸馏,因此制造成本较高。口感方面,酱香中透着淡淡的焦香、花香,在口中逐层释放,层次细腻,回味幽雅且长。哈气能感受到各种粮香、果香,回味悠长。
第二类碎沙酒:制作碎沙酒时,选用的原料是通过100%粉碎后的普通高粱,酿造工艺相对简单,因此制造成本较低,碎沙酒在口感方面,它的酒体单一,口感纯净。感觉很单薄、偏甜,入口时香气足,但收口很快,一下子就没了。
第三类翻沙酒:制作翻沙酒时,选用的原料是粉碎后的高粱丢弃的酒槽与新酒糟,酿造工艺相对简单,口感方面,辣口,无焦苦香,只有糟臭露头,已无酱型,只有略微残留的一些酱香风格,回味给人浓香感。
第四类窜沙酒:原料是坤沙酒第九次蒸煮之后废弃的酒槽,用酒精浸泡萃取其中残余的酱香,再添加各类香型添加剂,勾调而成,同时有些用酒精勾兑香精,调成酱香味道,产品质量差,成本低廉,市面上出售低端酱香酒,基本都是这类产品,这种酒不推荐饮用,注意的是新颁布的规定串沙酒酿制出来的酒不能称为酱酒,统称为配制酒。
不同种类的酱香型酱酒在口感、制作选料和适合人群等方面都有所不同。消费者可以根据自己的口味和喜好来选择适合自己的酱香型白酒。