如何理解清香型，浓香型，酱香型白酒呢？

　　相信大家在选择购买白酒的时候，总会听到说，清香型，浓香型，酱香型之类的白酒香型挑选类别吧，其实，这是中国白酒的三大主要类型，为什么这么说了，那么，今天秦老伯酒业调酒师，就为大家好好讲讲这三种白酒香型特点吧！

　　一瓶好的酱酒产生，是由多个因素决定的，而酱酒工艺便是其中尤为重要的一环，酱香型又称茅香型，这种香型的白酒，以高粱为原料，以小麦高温制成的大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵剂，经历一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，坚持五年以上基酒窖藏而成，举例说明：

　　一、酱香型白酒，以产自贵州茅台镇秦老伯酱酒为例，原材料选用小红缨子糯高粱其在海拔420-550米，常年温度在25-30摄氏度的特定环境下种植，粒小皮厚耐蒸煮，颗粒坚实饱满、均匀，富含单宁，支链淀粉含量高，恪守大曲坤沙工艺酿造。其特点，酱香突出、醇香馥郁、优雅细腻、酒体醇厚、入口绵柔、回味悠长、空杯留香。

　　二、浓香型白酒，以五粮液为例，选用高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成。酒味醇厚甘美，柔和净爽，诸味谐调，具有“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”的特点和风格，而五粮液一瓶成酒一般3个月左右就能酿造出来。

　　三、清香型白酒，以汾酒为例，选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豌豆制成的糖化发酵剂，采用"清蒸二次清"的独特酿造工艺。酒液莹澈透明，清香馥郁，入口香绵、甜润、醇厚、爽洌。“汾酒发酵周期一般在28天到30天左右,采用地缸发酵,一般发酵周期都在28天左右,发酵完之后再进行勾兑。

　　总的来说，清香型、浓香型和酱香型白酒在原料、发酵工艺、香气和口感上都有所区别，可以根据香气、口感等特点来进行区分。