酱酒中的轮次酒是什么意思？

　　在酿造酱香白酒的时候为什么会有轮次酒的说法呢！你听我们秦老伯酒业的调酒师慢慢说，这里可是有大学问的哦！

　　使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。

　　这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾调就是第一步。

　　因为第一轮次酒高粱还没有发酵好，味道闻起来不好，被称为糙酒，粮食还没有充分发挥完，蒸馏出来不能饮用，一般用来养窖池。酿酒一般讲究九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。轮回取酒每次都有上一次最后取酒的淡淡香味，第六七次取酒时，焦糊味比较明显，味道也会更加香醇。

　　第三次、第四次、第五次、第六次酒的酱香型风格典型突出。而前三轮次酱酒生沙酒、第一次取酒和第二次取酒的质量都特别差，以正丙醇为代表的高级醇的含量很高，容易引起饮后“上头”，利用价值不高。因此，前三轮次的插沙酒、第一次取酒、第二次取酒都需要经过一系列工艺的特殊处理，以降低正丙醇等高级醇的含量，改善酒的口感、风味、质量，提高酱香型工艺前三轮次酒的利用价值。

　　当然，其实这个勾调也有着大概的比例参考，值得一提的是一般基酒在按比例勾调后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。

　　听到这来是不是对轮次酒有了新的认识呢，如何选择酱酒其实还得看个人口味，选择喜欢的即可。秦老伯调酒师的温馨提示酱酒虽好可以不要贪杯哦。