从三年到十年，揭秘酱香白酒的口感演变

在茅台镇，酿造酱香型白酒的坤沙工艺是一门古老而精湛的技艺。从原料投入到最终出厂，需历经一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七轮次取酒，之后才进入漫长的储藏阶段。通常，酱香型白酒至少要储藏3-5年才能上市销售。那么，3年、5年、10年的酱香型白酒，在口感上究竟有何不同？为何人们常说“酒是陈的香”，老酒究竟有何独特之处？

随着储存年份的增长，酱香白酒的口感也发生着微妙的变化：

3年陈酿：酱香显著，酒体醇厚而细腻，回味悠长，尾味干净，酒香持久。

5年陈酿：酒体微黄透明，酱香与陈香并存，香气优雅和谐，酒质丰满，回味持久，空杯留香。

10年陈酿：酒体微黄泛绿，融合了焦香、糊香和酱香，入口绵柔，口感醇厚老熟，陈香扑鼻，后味悠久。

下面，我们来揭秘老酒之所以受到喜爱的三个原因：

口感绵柔之谜：酒液中的乙醇、水和1%的微量物质需要长时间储存才能达到完美融合，这一过程至少需要数年。经过充分融合后，酒液口感变得细腻绵柔。

回味悠长的奥秘：酒香来自酯类物质，乙醇长时间放置会转化为乙酸，乙酸与乙醇反应生成脂类物质，这种物质散发出水果般的香气，使口感更加醇和丰富。

不上头的原因：导致人喝酒上头的主要物质是杂醇油和醛类，这两种物质具有挥发性，经过长时间储存，它们会逐渐挥发，因此，陈年老酒饮用后不易上头。

不同的窖藏时间，白酒的口感截然不同。然而，并不是窖藏时间越长的酒就一定越好，关键在于是否适合个人口味，是否能在饮用时带来舒适感。老酒固然珍贵，但价格也相对较高，因此，不妨平时就购买一些存放，随着时间的推移，酒香会更加迷人。

在这里给大家推荐一款，秦老伯酱酒-秦十五，精选茅台镇本地优质有机小红缨子糯高粱为原料，采用大曲坤沙工艺匠心酿造，并坚持五年以上的基酒窖藏，方得醇香。酒体呈现微黄泛绿色泽，香气扑鼻，曲香浓郁，挂杯浓稠，口感协调而饱满，空杯留香。秦十五适宜长期陈放，愈陈愈香，其独特的酿造工艺和老酒的勾调，无论是作为珍贵礼品，还是个人珍藏，秦老伯-秦十五无疑是一款值得拥有的佳酿。